İyisiyle kötüsüyle yine bir yılın sonuna geldik. Artık yıllardır beni bu köşe yazılarımdan takip edenler yılbaşı haftası ne yapmaları gerektiğini az çok öğrenmişlerdir diye düşünüyor ve bu yıl da sizlerle kurallardan ziyade yılbaşı sofralarına yakışır süslü ve sağlıklı tarifler paylaşmak istiyorum.
2023'ü hem şöyle bir ağız tadıyla hem de sağlıkla karşılamak için mükellef bir sofra kurmak aslında sandığınız kadar da zor değil. Herzaman dediğim gibi önce gözümüzü ve ruhumuzu doyurmamız gerekiyor. Hadi ozaman tatlısından tuzlusuna, hem misafirlerinizin hem de sizlerin keyifli bir gece geçirmesine vesile olacak muhteşem ve sağlıklı tariflerle yeni bir yıla mutlu bir giriş yapalım. Bu tarifler; renklerin ve dokuların güzel karışımıyla gözümüzü, besleyici içeriğiyle de midemizi doyuracak.. Şimdiden hepimize mutlu, huzurlu ve hayatın her anından tat aldığımız huzur içinde bir yıl diliyorum..
YILBAŞI SALATASI
İç malzemesi
3 adet haşlanmış orta boy patates
5 adet orta boy pişirilmiş mor pancar
2 adet orta boy pişirilmiş havuç
1 demet kıyılmış taze soğan
1 adet orta boy kıyılmış soğan
1 su bardağı pişmiş bezelye
1/2 su bardağı ince doğranmış salatalık turşusu
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sos (tarifi aşağıda)
Birleştirmek için
1 bütün kıvırcık salata
Süsleme için 1/4 su bardağı az pişmiş bezelye
Sosu için
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı stevya veya esmer şeker
Hazırlanışı
Patatesleri, havuçları ve pancarları pişirmek için büyük bir tencereye 3 litre suyla birlikte koyup kaynatın. 20 dakika kaynattıktan sonra havuçları çıkartın. Patatesleri kontrol edin ve yumuşamışlarsa onları da çıkartın. Pancarları da yumuşayıncaya kadar haşlamaya devam edin. Daha sonra soğuk suyla yıkayın. Kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Sosu yapmak için belirtilen dört malzemeyi blendırdan geçirin. Ya da bir kavanozda da karıştırabilirsiniz, kapağını kapatıp iyice çalkalayın. Bir kâsede patatesleri, havuçları, pancarları, kıyılmış soğanları, salatalık turşularını, bezelyeleri ve sosu güzelce karıştırın. Çekilmiş karabiber ekleyin. Bu karışımı buzdolabında cam bir kapta kapağı kapalı şekilde 1-2 saat bekletin. Bütün kıvırcığı alıp içini boşaltın ve sonra içini karışımımızla doldurun. Fazladan bezelyelerle veya istediğiniz şekilde üzerini süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun..:)
SEVİMLİ UĞURBÖCEĞİ KANEPELERİ
Malzemeler
Kare şeklinde sandviç ekmeği
Labne
Çeri domatesler
Somon füme
Maydanoz yaprakları
Birkaç adet siyah zeytin
Hazırlanışı
Labne peyniri ekmek dilimlerine sürün. Somon fümeyi üzerine koyun ve iki kez üst üste ikiye keserek üçgenler oluşturun. Her bir ekmeğin üzerine bir yarım çeri domates yerleştirin. Böceklerin kafalarını ve sırtlarındaki noktaları yapmak için zeytinleri küçük parçalara ayırın ve maydanozları altlarına serpiştirin. Afiyet olsun..:)
ISPANAKLI RAVİOLİ
Hamur için
1 su bardağı soğuk su
2 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
300 gr çok küçük doğranmış ıspanak
1 tane çok küçük doğranmış ıspanak
Deniz tuzu
Bir tutam karabiber
Ufalanmış ricotta (taze lor) peyniri
Hazırlanışı
Hamuru için önce tam buğday ununu geniş bir kaba eleyin. Tuzu ekleyip karıştırın. Ortada bir çukur açıp yumurtayı ve suyu buraya koyun. Yavaş yavaş unla karıştırıp hamur haline getirin. Pürüzsüz ve orta sıkılıkta bir hamur haline gelene kadar yoğurun. 15-20 dakika dinlenmeye bırakıp bir kenara koyun. Pırasayı ve ıspanakları soteleyin. Tuzunu ve biberini koyup iyice karıştırın. Ricotta peynirini de ekleyin ve karıştırın. Soğuduğunda bu malzemeyi hamura doldurarak dev ravioliler yapmaya başlayabilirsiniz. Hafifçe unladığınız bir yüzeyin üstünde hamuru açın ve 15 x 15 cm'lik karelere bölün. Her bir karenin ortasına bir tatlı kaşığı ıspanaklı ve ricottalı iç koyun. Köşeleri fotoğraftaki gibi birleştirip bastırın. Ortada bir boşluk bırakmayı unutmayın. Buharda 45-50 dakika pişirin. Taze domates sosuyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..:)
ETLİ RAVİOLİ
Hamur için
1 su bardağı soğuk su
2 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için
200 gr yağsız kıyma makinesinden iki kez geçirilmiş kıyma
2 çok küçük doğranmış pırasa
1 tatlı kaşığı tuz
1 diş dövülmüş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
Bir tutam toz kırmızıbiber
Hazırlanışı
Hamuru için ıspanaklı raviollideki tarif gibi önce tam buğday ununu geniş bir kaba eleyin, tuzu ekleyip karıştırın. Ortada bir çukur açıp yumurtayı ve suyu buraya koyun. Yavaş yavaş unla karıştırıp hamur haline getirin. Pürüzsüz ve orta sıkılıkta bir hamur haline gelene kadar yoğurun. 15-20 dakika dinlenmeye bırakıp bir kenara koyun. İç harcı içinde; pırasaları zeytinyağında 2-3 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin ve tuzlayıp biberleyerek iyice karıştırın. 5 dakika pişirip bir kenarda soğumaya bırakın. Biz bu raviolileri çok minik yaptık ama siz dilediğiniz şekil ve büyüklükte yapabilirsiniz. Domates sosuyla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun..:)
SATAY SOSLU TAVUK
Özellikle bu tarifi çocuklarınız çok sevecek garanti veriyorum.. Tavuk şişleri hazırlarken göğüs eti yerine daha çok but eti kullanırsanız daha sulu ve yumuşak bir sonuç elde edersiniz. Etleri daha da yumuşatmak ve lezzetli hale getirmek için en az 1, en fazla 24 saat kadar marinatta bekletin. Marinat için; soya sosu, salça, ayçiçek yağı, biraz tuz, tavuk baharatları ve biraz da sarımsağa ihtiyacınız olacak. Tavuk şişleri kömür ateşinde ya da barbeküde pişirip satay sosunu üstlerine dökün.
Malzemeleri
120 gr pırasa
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı kırmızı çili biberi
1 yemek kaşığı ayçiçeği
2 yemek kaşığı Hoisin sosu (migros gibi büyük marketlerde bulabilirsiniz)
1 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı soya sosu
1/2 su bardağı fıstık ezmesi(tercihan doğal ve light bir tür)
Hazırlanışı
Pırasaları küçük küçük kesip birazcık yağda soteleyin. Dövülmüş sarmısağı ekleyin ve sotelemeye devam edin. Kalan malzemelerin tümünü ekleyerek iyice koyulaşana dek, kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Tavuk şişlerin üstüne dökün ve birazını da fotoğrafta görüldüğü gibi tavuğun yanında servis edin. Herkesin bayıldığı bu enfes sos, kapağı hava geçirmeyen bir kavanoz içinde buzdolabınızda uzun süre tazeliğini korur. Afiyet olsun..:)
EV YAPIMI RİCOTTA PEYNİRİ
Malzemeler
2 litre taze organik süt
1 su bardağı yoğurt; ekşi olursa daha iyi sonuç alırsınız.
Hazırlanışı
2 litre sütü bir tencereye koyup altını yakın. Kaynamaya başlayınca yoğurdu ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırarak yeniden kaynatın. Ateşten alın ve peynirin üste toplanması için bir saat bekletin. Kumaş bir süzgeçten geçirerek süzün ve peyniri arzu ettiğiniz bir kalıba koyun. En az bir saat buzdolabında bekletin. Bu noktada, fotoğraflarda da gördüğünüz gibi peyniri kalıptan çıkarıp bir tabağa aldıktan sonra üstüne çilek sosu döküp çileklerle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun..:)
AVOKADO EZMESİ
Malzemeler
2 orta boy olgun avokado
3 yemek kaşığı kıyılmış yeşil soğan, yalnızca yeşil kısımlarından
1 yemek kaşığı doğranmış kırmızıbiber
1 yemek kaşığı doğranmış sarı biber
1 yemek kaşığı doğranmış yeşil biber
1/2 tatlı kaşığı tuz ve bir tutam karabiber
1 diş sarımsak dövülmüş
1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
Avokadoları çatalla ezip limon suyunu, tuzu, zeytinyağını, sarmısağı, karabiberi ve soğanı ekleyin. Hepsini iyice karıştırın. Etrafını farklı çiğ sebzelerle süsleyerek bir kâse içinde servis edin. Bunlara ilaveten yeşil soğan yerine onunla birlikte beyaz soğan da kullanabilirsiniz. Kıyılmış taze kişniş eklemeyi deneyebilirsiniz. Soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış bir domates, ezmenin lezzetine çok şey katacaktır. Avokadoları çatalla ezmek yerine, dilerseniz her şeyi blender'dan geçirebilirsiniz. Bu durumda ezmenin kıvamı çok farklı olacak, daha pürüzsüz bir püre haline gelecektir. Tercih sizin.. Afiyet olsun..:)
