Bir ramazan bayramını daha geride bıraktık çok şükür. Yıllardır size bu köşede ne yapmanız gerektiğini yazarak anlatmaya çalışan bir beslenme uzmanı olarak bu ay; sofralarınıza yakışacak, midenize sürekli bayramı yaşatacak ve aynı zamanda kalorileriyle de pişman ettirmeyecek muhteşem tarifler paylaşmak istiyorum.
Tariflere geçmeden önce yine de bayram sonrası sıkıntılı günler yaşamayın diye küçük bir hatırlatma da yapmak istiyorum. Biliyorum ki; çoğu aile için özellikle birlikte oturulan yemek sofraları çok kıymetli. Bu sofralardaki çeşitler ve porsiyonlar da oldukça fazla oluyor maalesef... Özellikle yaza girerken bu konu çok kritik ve önemli. O yüzden bu geçiş aşamasını yumuşaklıkla yapalım ve sağlıklı bir dönem geçirelim. Bol su içmeyi ihmal etmeyelim. Karbonhidrat ve yağ tüketiminin arttığı bu aylarda; suyu içmeyi ihmal etmeyelim. Şimdi başlayalım sağlıklı ve bir o kadar da lezzetli tariflerime… Hepinize sevdiklerinizle birlikte geçirdiğiniz huzur dolu günler diliyorum...
Kinoa Köftesi
Yarım su bardağı chia tohumu
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı kinoa
Yarım su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber, tuz
Sosu için:
1 adet soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük boy havuç
2 diş sarmısak
6-7 adet olgun domates
150 gram kültür mantarı
2-3 dal fesleğen Tuz, karabiber
Sos için ince doğranmış soğan ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını tavada kavurun. Doğranmış havuç ve ezilmiş sarmısak ekleyip 2-3 dakika soteleyin. Kabuklarını soyup doğrayın ve tavaya ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyip kısık ateşte suyunu çekene dek karıştırarak kavurun. Ayrı bir yerde ince doğranmış mantarı kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin. Daha sonra diğer tavaya ilave ederek karıştırın. Kıyılmış fesleğen ekleyip biraz çevirerek ocaktan alın. Köfte için chia tohumunu ılık su ile ıslatıp en az 1 saat dinlendirin. Kinoayı ayrı tencerelere alıp, üzerlerini geçene kadar su ilave edin ve kontrol ederek haşlayın. Haşlandıktan sonra tencerede su kalırsa süzüp geniş bir tencereye alın. Üzerine kalan tüm malzemeyi ilave edip, iyice karıştırın. Harçtan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp, elinizde şekil verin. Pişirme kağıdı ile kaplanmış fırın tepsisine yerleştirip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Sonra sosu ilave edip ocakta 1-2 dakika birlikte pişirin ve ocaktan alın.
Mantarlı ve Yeşil Mercimekli Kek
1 kilo kültür mantarı
1 su bardağı yeşil mercimek
3 su bardağı sebze suyu
1,5 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
3 yemek kaşığı su
1 adet soğan
1 adet dolmalık biber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarmısak
3 adet havuç
Yarım su bardağı un haline getirilmiş ceviz
Yarım su bardağı ayçekirdeği
1 su bardağı tam buğday ekmek kırıntısı
1 su bardağı yulaf unu/glutensiz un
1 yemek kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kekik
Sosu için:
3 yemek kaşığı domates sos
2 yemek kaşığı balsamik sirkesi
Mercimeği yıkayıp süzün ve tencereye alın. Sebze suyu ilave edip haşlayın. Ayrı bir yerde keten tohumunu su ile karıştırın. Soğan, mantar ve biberi irice kıyın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı 2-3 dakika soteleyin, ezilmiş sarmısak ekleyip 1 dakika soteleyin. Mantar ilave edip 3 dakika daha soteleyin. Biberi ve rendelenmiş havucu katıp 10 dakika sotelemeye devam edin. Mercimeğin 1/3'ünü rondodan geçirin. Kalan mercimek ile beraber tavadaki sebzelere ilave edin. Ceviz ve ufalanmış ayçekirdeğini tavaya ekleyin. Ekmek kırıntısı ve yulaf unu ilave edip karıştırın. Pekmez, soya sosu, salça ve kekiği keten tohumu ile karıştırın. Daha sonra kek hamuruna ekleyip karıştırmaya devam edin. Orta boy dikdörtgen kek kalıbını pişirme kağıdı ile kaplayıp, kek hamurunu kalıba boşaltın. Üzerine sos malzemesini karıştırıp sürün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 45 dakika pişirin.
Hurmalı Rulo
100 gram kabuksuz çiğ badem
50 gram çiğ fındık
8 adet çekirdeği çıkartılmış hurma
1 tatlı kaşığı tarçın
Tarçın hariç tüm malzemeyi rondoya alıp iyice yağları çıkana kadar çekin. Sonra yarısını pişirme kağıdı üzerine alıp elinizle dikdörtgen şekli verin. Kalan yarısına tarçın ekleyip yoğurun. Dikdörtgen şeklini verdiğiniz öteki parçanın üzerine aynı şekilde elinizle yerleştirin. Pişirme kağıdı yardımıyla sararak rulo yapın. Şekil vermek için masanın üzerinde yuvarlayın. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Daha sonra 1 cm kalınlığında dilimleyerek servis edin.
Glutensiz İncirli Çikolatalı Kurabiye
12 adet kuru incir
2 adet yumurtanın akı
1,5 su bardağı çekilmiş ceviz
Üzeri için:
3 paket (80'er gramlık) şekersiz glutensiz sütlü çikolata
İncirleri irice doğrayıp bir kaba alın. Üzerine kalan malzemeyi ilave edip yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verin. Pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 165 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuması için kenara ahn. Üzeri için çikolatayı benmari usulü eritin. Çikolatayı büyük zincir marketlerde ya da kahvecilerde bulabilirsiniz. Soğuyan kurabiyeleri iki çatal yardımıyla çikolataya batırıp, pişirme kağıdı üzerine çıkarın. Çikolata donduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun, günleriniz şölen tadında sağlık dolu olsun..:)
EBRU BOZATLI FOTOĞRAF NOTLARI
1- Mantarlı ve yeşil mercimekli kek
2- Glutensiz incirli cikolatali kurabiye
3- Hurmalı rulo
4- Kinoa köftesi
